茉莉-粤味存真
2018/11/27 09:19
2019博古斯世界烹饪大赛总决赛
于明年1月决战里昂，傅朱伟团队代表中国队参赛
中国人制作西餐的现状与努力
2018年5月博古斯世界烹饪大赛的亚太区比赛现场，设在广州的白云国际会议中心，是一个半开放式的场地，所设的观众看台与比赛选用的操作台有一定的距离，但是大部分选手们的动作都可以被观众看到，这次的拍摄也是半开放式的，媒体被指定到划定的区域内，靠近选用拍摄的是官方的摄影和摄影师，比赛现场有实时的影像同步到大屏幕，两位主持人不间断地解说比赛现场的进程。
在这次比赛上，涌现了很多直播的人群，有的是媒体也有的美食爱好者或者从业者，他们用手机网络直接将比赛现场分享给在其他地方的人们。
在观众集中，我们也看到有广州的餐饮企业组队来参加的，这些大厨们现场感受到比赛的氛围，从而开拓了视野，丰富了对比赛的认知。
在观众席上，我们偶遇了两位来自上海的老人，在比赛完成之后中国队的傅朱伟跑上来与父母急冲冲地打了个招呼，我们才知道两位老人是特地来支持儿子观战的，他们以儿子为荣，觉得能够代表中国队参加比赛是很光荣的，他们也期待儿子能取得好的成绩。
他的母亲还说，儿子就是喜欢做菜，生活中离不开烹饪这个事业。
独家视频
代表中国队出征的傅朱伟，他学习厨艺的心得
记者：中国队在西餐比赛上其实并没有那么占优势，我们在哪些方面需要提升？
傅朱伟：虽然说餐饮业这几年在中国形成爆发性增长，但是我们国家对餐饮教学和培训的投入还是不像别的国家那么多。
其他国家参赛队，他们有专门的训练基地，有专门的学校，我们也在沟通中希望得到更多的资助。而我只是个厨师，我能做到我的所有就是提高自己的厨艺，但是我还需要一些别的技术之外的支持，包括艺术方面的提升等。
因为我们中国传统的盘饰是平面的，但是看看日本队、澳洲队，他们立体装盘方面就做得非常好，与我们的差距就不是一点点。
因为有些方面并不是我一个厨师能想到的，我需要更多创新的设计和想法来帮助我更快更好地成长，所以我会更需要多方面的帮助和提升。
我觉得对中国厨师来说，我们一定要看书，要研究，从中国菜、外国菜、日本菜，我们不能避讳这些，觉得这东西和我没关系，并不是的。我看很多种类的书籍，除了烹饪书，还有食品加工的书，还有艺术类的书都是很重要的。
里昂国际餐饮酒店展 (Sirha)将于2019年1月26至30日在法国里昂Eurexpo举行。
在大展的最后两天（1月29日-30日），还将举办博古斯世界烹饪大赛金奖总决赛。
上一届博古斯世界烹饪大赛的主题是大赛创立30周年。
2019年1月，博古斯世界烹饪大赛将致力于向对这场盛会有着重要意义的两位主厨致敬，一位是博古斯世界烹饪大赛的创办人保罗·博古斯（Paul Bocuse），另一位是大赛组委会的第一任名誉主席乔尔·卢布松（Joël Robuchon) 。
保罗·博古斯
Paul Bocuse
乔尔·卢布松
Joël Robuchon
博古斯世界烹饪大赛2019总决赛
餐盘菜肴公布：蔬菜与贝类
博古斯世界烹饪大赛
博古斯世界烹饪大赛是一个名副其实的烹饪实验室，24位选手将在大赛上展现自己的技巧和技术，当然还有创造力。
现场将模拟成在厨房间的氛围，是一场嗅觉、味觉和感官的奇妙融合。
傅朱伟团队的参赛作品
这次大赛所呈现的作品除了要表达向保罗·博古斯和乔尔·卢布松两位大师致敬这个主题外，参赛者的餐盘菜肴主题是“蔬菜与贝类”，同时托盘菜肴使用到的食材有小牛肉、上等排骨以及内脏，这些食材都来自于大赛官方供应商“麦德龙”。.
参赛者们需要发挥他们一切想象力从而使最后的作品让大家眼前一亮。
2018年，我们失去了两位烹饪界的大人物，保罗·博古斯以及乔尔·卢布松。
我们用今年九月宣布的托盘主题——“小牛肉”向保罗·博古斯致敬。并且今天，我们要向卢布松献上我们崇高的敬意。他是烹饪界当之无愧的佼佼者，他也是全世界拥有最多米其林之星的主厨。他希望通过他所掌握的技术来传递知识。
乔尔·卢布松（Joël Robuchon)
他改变了传统法式料理，使其变得现代化，在决赛这个时刻，我们请参赛者跟随他的脚步，给蔬菜主题重新创造菜谱。
我给选手的建议是：根据自己的想法重新定义这道菜，升级食谱，激励和鼓舞全世界的厨师们，让年轻厨师们以你们为榜样。成为博古斯世界烹饪大赛的宣传大使，告诉他们博古斯是什么？博古斯不仅是一个汇集了全球创意菜肴的实验室，也是一场充满创造力的盛宴。”
参加总决赛的24支参赛队伍的出场顺序出炉
博古斯世界烹饪大赛
傅朱伟大厨将代表中国出战全球总决赛
博古斯世界烹饪大赛
代表中国出战的是来自上海泰安门（Taian-Table）的行政副主厨傅朱伟（Alex FU），他先在中国区选拔赛中夺冠，之后又在11进6的亚太区选拔赛中脱颖而出，代表亚太区前往法国里昂进行终极的厨艺对决。
傅朱伟在米其林一星餐厅上海泰安门担任行政副主厨职位，从业近20年，曾在万豪，半岛及喜达屋旗下酒店及外滩三号和vabene餐厅工作，在1999年至2001年经上海旅游职业专科学校赴意大利ICIF烹饪学院学习及在米其林餐厅工作，2015年由万豪酒店派往美国CIA烹饪学院学习。
关于里昂国际餐饮酒店展（Sirha）
博古斯世界烹饪大赛
里昂国际餐饮酒店展（Sirha）汇集所有餐饮服务专家，并介绍了全球食品服务部门的新颖和趋势。
本展每两年一届，于1月份在里昂Eurexpo会展中心举行，30多年的时间，举办了最重要的餐饮国际赛事：博古斯世界烹饪大赛和西点世界杯就是其中之一。
如今，里昂国际餐饮酒店展 (Sirha)也在法国境外举行。
下一届里昂国际餐饮酒店展 (Sirha)将于2019年1月26至30日在法国里昂的Eurexpo举行。
2017
2017年关键数据
207,930专家 (+10% vs. 2015)
25,469 厨师(+29% vs. 2015)
2,984 参展商和品牌涉及产品，设备和服务等的11个行业。
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