茉莉-粤味存真
2018/12/24 17:05
12月10号，欧锦和大师组织一场私房饭局。
邀请三五知己尝撚手好菜。
闲言碎语，谈谈生活，拉扯家常，一个寻常但不普通的聚餐时刻。
腰记的许品欢女士，陆敏先生，潘殿伟大师，黎汉津教授，他们和欧锦和大师之间的饮食文化交流，因这饭局，变得意义非凡。
锦和厨房，近厨得食
私房菜除了本身之中蕴含的人情味所在，更是强调一种家庭氛围的温暖需求。更是美食文化的沉淀。
在欧大师穿上厨师服，全心投入美食制作之中，他始终保持着那份对粤菜热爱的初心，让站在一边的潘殿伟大师和许品欢女士都觉得，这种精神的难能可贵。
一个真正的厨师，是穿起工作服那一刻，就是对食材和人认真负责的态度。
欧大师说，“厨师和医生一样，都是穿白色衣服的，医生医人，厨师则是‘医肚子’的。作为厨师，一定要用心做菜，做健康的菜，对消费者负责。”
这种可贵的精神，是很多餐饮行业和厨师要学习的。
欧大师在为来宾准备饭菜忙碌之时，也不忘抽点时间和站在一边的许品欢女士闲谈几句。各自抒发对粤菜不同的看法和见解。
两人之间互相礼让，惺惺共惜。
也正是这些大师们对粤菜孜孜不倦的耕耘与坚守，才有了今天粤菜今天在菜式里的表现得如此出色，在世界范围内大为出彩。
心灵手巧地烹饪美食的场景，让人看得赏心悦目！
私房菜之妙，品粤菜珍馐
闲谈与忙碌之中，第一道餐前菜
上上签鸡脚，上上签鲍鱼串
广东人讲究好意头，通常都会给菜品起上一个好听的名字，让顾客品尝菜式的时候也图一个好意头！
鸡脚咸香软糯，好吃又吉利。
鲜鲍鱼香辣有创意，搭配上爽口的马蹄，也是创新时尚的高级品。
串串用竹签串之为“上上签”，好意头兼好味道。
滋补海马炖水鸭
经过七个小时的炖煮，材料早已经淅出了所有的精髓，化成一锅上好的汤水。
汤汁鲜甜清香，浓郁丰厚的肉味唤醒精神。滋养心灵，闲谈之时，暖人心胃。
生财蚬芥鸡
这种快要在广州餐桌失传了的粤菜，在欧大师手中又重现它经典风味。
金黄的鸡皮，浓稠的蚬芥酱汁，两者相互融合爆发的味道，让人的味蕾打开了广东人对“鸡”的重新认识。
香浓肉嫩，口齿留香。蚬芥酱用来拌饭，也是别具风味的。
锦和牡丹酥
点心几乎可以以假乱真。油炸出来的香味散发出阵阵的余香，非常贴切牡丹花的国色天香之妙。
不单只是好看，口感更是绝佳。酥脆香甜，口口回香。
盐焗鲍鱼
鲜鲍鱼，在欧大师手中演绎了千万种味道。
盐焗鲍鱼，采用大海的结晶，把鲍鱼拥入其中，用微火淅出肉汁鲜美。
鲍鱼咸香爽口，回味无穷。
冲浪鲍鱼猪肚鸡
五个鸡只的骨架，贡献出骨髓的精华，与猪肚缠绵四个小时，孕育出一煲鲜奶般色泽的汤汁。
充满灵魂的猪肚切成条状放到碗里，加入鲍鱼增加档次，再把熬制好的汤汁冲入碗中，是为传神的“冲浪”。
总能看出它千万种风情化解成一种味道，不可言传，只可会意。
东成西就（锦绣和味星斑球）
这道菜式已经被欧大师打造香炉火纯青了。
但是菜式的复杂程度，还是很少人能做出火候。
菜式讲究的已经不再是一种烹饪技巧了，更多是代表着一个厨师的威望与精神力量。
星斑球鲜美嫩滑，大海的风味犹存在心中。
豉蒜凉瓜炆斑头腩
东成西就（锦绣和味星斑球）二食的做法，炸好的鱼骨，本来是为了让此菜式达到美观。但是欧大师凭借着对食材的爱惜，最后把鱼架与凉瓜用另一种风味演绎出来。
咸香的豆豉，酥软的鱼骨，充满了肉质的凉瓜，天衣无缝的味道，让人赞不绝口。
清蒸无渣粉葛
粉葛曾经只能用来煲汤，因为它吃咀嚼之后就像吃完甘蔗一样都是渣，成不了菜品。
而如今粉葛已经有无渣的品种了，在欧大师简单的处理下，也成就一道餐桌上清甜的下酒菜。
鲍鱼腊味饭
秋冬时节，广式腊味最为丰美。切片铺垫在米饭上，加入鲍鱼增加米饭的鲜香，经过蒸煮，腊味保持了它原有的肉香味，还不忘把自身的的芳香流入米饭中，每一啖放，都在口中回味甘香。
生炒连州菜心
大鱼大肉之后，在广东的人餐桌上永远少不了青菜。只有青色的色泽的，才能被广东人称作为青菜。
任何东西，在一个拥有高超烹饪技术的厨师手里，都能化腐朽为神奇。
菜心经过欧大师三步骤的翻炒中，菜的每一个部位生熟都达到了平衡的效果，清脆可口，鲜美清甜。
粤菜创造的惊喜，永无止境。
这场私家宴，让参与者都心满意足。
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