茉莉-粤味存真
2019/03/04 18:13
晚宴视频
春天时最让人惊艳的是什么，当然是江南春色；
雨水滋润着大地，匠心汤水盈盈，荡漾在心田；
或是一声嘹亮的春雷，或是那璀春的一抹亮色；
吟唱一首优扬的春歌，让人迷醉于原野的勃勃生机；
香椿是春天美食里最不能缺席的，情意两缠绵；
飞燕呢喃，满园春光，照着丽人行，在陌巷。
这一卷卷的美好生活画面，
不是山水画，
不是照片，
而是一组美食带给人们的意境。
都说粤菜讲究平实，只有内涵而不讲究装盘，这次的“春晓筵席”打破了人们固有的印象，原来粤菜可以这样的灵动，原来美食可以这样的品鉴。
优雅高贵的布置
西式长餐桌，放着洁净高雅的餐具，绿黄相间的餐巾，显得端庄优雅，争相斗艳的花朵铺满在餐桌上，灯光影照着，万紫千红总是春。
彬彬有礼的服务
穿着简洁又不失华丽，举止端庄，戴着白手套，笑意盈盈的服务员，他们迈着轻快的脚步，穿梭着为宾客服务，有条不紊，忙而不乱。
美酒甜品来助兴
精美的甜品，精致的小点心，餐前汽泡酒，葡萄酒配着美食，举杯祝福，社交礼仪是这样的温和而醇厚。
声乐茶艺舞蹈
悠扬的古筝声声入耳朵，茶艺表演让人感觉到舌尖的余韵，水墨意境的长袖舞蹈，妙曼多姿，温婉的诗歌朗诵，为活动增添姿彩。
惺惺相惜大师情
莅临的都是餐饮大咖们，其中以利永周率领的“利师门”弟子，主理了今晚的晚宴菜品，对厨艺的传承，对工匠精神的推崇，对良心经营的恪守，是深入骨髓的餐饮人精神。
江南春色
（前菜拼盘 董玉振制作）
诗：日出江花红胜火，春来江水绿如蓝
——【唐】白居易
好一道“满园春色”，采用九种应季食材，六种烹调方式，五滋六味尽在一盘中，把整个“春天”用精湛的刀功，一一呈现。
在刀功下锻造出的青瓜如嫩芽初露，又似杨柳依依；茭白雕琢成洁白花朵，优雅盛放；就连蘑菇，精准地铸就成一把扇子，犹如孔雀开屏，颜色千姿百态，滋味丰富多彩。
还有那独具江南特色的马兰头香干，为这满园的春色，渲染开一份平易近人的芳香。
黑白相间的墨鱼肠，犹如平地一声春雷，惊醒春回大地。
不单是视觉上的冲击，也能惊艳舌尖的一种有意境的凉菜拼盘，定能收获一份春意盎然的愉悦心情。
四海春晓
（汤 茉莉菜胆火瞳翅 利永周创作）
诗：海鱼沙玉皮，翦脍金齑酽。
远持享佳宾，岂用饰宝剑。
——[ 宋] 梅尧臣
“四海春晓”中的鱼翅，是精选上等的青片翅，经过五天的泡发，再脍成一味精细醇厚，晶莹透丽的鱼翅。
上等的金华火腿，只取火腿肉最精受部分，只为这翅汤中，涂上一点颜色。融合其中的味道，增添翅汤的风味。
菜胆用清汤煮熟，压干水分，且为这份鱼翅汤的增加一点清甜的口感，鲜嫩的色泽。
醇香的高汤就像海水气势滂沱，淹没晶莹的青片翅。
撒上茉莉花，为这道菜式增添了春天的一股清香，有画龙点睛之意。
最后炖一个半小时，好吃又有意境的翅汤。
利先生还告诉宾客，吃翅汤后饮柠檬苏打水，是他的首创，嘉宾皆大喜，哪个还会去讨要醋来赠兴。
潜龙璀春
（头盘 生财有道冻龙虾布鲁加鳇鱼籽 樊志源制作 ）
诗：吸尽鱼龙虾蟹子，不妨一蹴至如来
——【宋】刘克庄
龙虾经过蒸煮，过冰水，一冷一热的碰撞，保留了龙虾肉质洁白鲜嫩，等到那股特殊豆酱味料的加入，唤醒味蕾的春天。
再搭配上布鲁加鳇鱼籽，咸鲜的鱼籽酱焕发春天绵绵的气息，让本就豪华的菜品，再次镀金，显得雍容华贵。
装盘仪式，不仅也显得隆重端庄。红似火的龙虾像一条卧龙，潜伏在藤篮中。就连吃鱼籽酱的勺子都是由贝壳精制的。
潜龙起伏，催生鸡蛋和鱼籽酱的搭配，形象生动地呈现了春天新生命的开始，催发了这春天栩栩如生的画面。
游牧春歌
（主菜 文火酱烧雪花牛肉 黄景辉制作）
诗：平川十里人归晚，无数牛羊一笛风。
——【明】杨基
精选上好的雪花牛肉，红白相间的肌理，就像春雪融化显露出来的山涧流水。
经过切割，大理石般的雪花牛肉发出如料峭春风般轻盈的声息；再将牛肉块煎香，锅中“吱吱”的声音，春意开始萌动；煎好的牛肉再炒，烈火之下的雪花牛肉，春天的声音越发响亮；最后添加酱料经过1.5小时的焖煮，诱发雪花牛肉在锅中犹如涌出大地的泉水，“咕咕”地响。
经过等繁琐的工序，锻造出一块一块犹如黑玛瑙般色泽的牛肉块。
只是看上一眼，都能感受到肉质里，流露出来的诱惑，还有一身香气袭人的滋味。
沐语春芽
（主食 橄榄油椿芽捞意大利面 吴汉华制作）
诗：山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。
长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。
——（清）康有为
春天是万物复苏的时节，同样有一种山林间的美味，也在这一刻萌发——香椿。
香椿芽颜色鲜嫩，香味飘逸，搭配上意大利面，中西合璧的碰撞，再以意大利黑醋诱发出来的味道，最后淋入意大利橄榄油渲染面的亮泽，就像一场春雨来临，让意面犹如沐浴春雨，焕发出勃勃生机，最后洒上意大利的橄榄仁，产生了这春天餐桌上的美味佳肴。
满园春光
（甜品 老陈皮金桔慕斯官燕 郭元峰创作 ）
诗：玉盏施颜丽，珍馐润肺阴。
——【明清】吴伟业
燕子归来，百花初开，“满园春光”的清香甜美，开始散发。
燕窝被包裹在糯米团里，有点难觅踪迹，但却在等待一个时刻的绽放。
最后用金桔皮、柠檬皮、陈皮熬制而成的，清甜甘香的慕斯，引发出甜品真正的滋味。
最后将切丝的老陈皮点缀，五彩缤纷的春意一览无余，满盘的春光，看起来就能激起心中的甜言蜜意。
燕窝是美容养颜色的圣品，能滋养着，让人拥有像春天一样美丽动人的颜丽，迎接春和丽日的曙光。
美食美境齐分享
精美的“春晓”菜式品鉴会，将晚宴推向高潮，嘉宾不仅被晚宴的菜式带来了视觉的惊艳，纷纷拿出手机拍照留念，同时美味的佳肴给味蕾带来的震撼，更是让在座的嘉宾赞不绝口，一度地和左邻右舍分享自己的美食心得。
现场的气氛其乐融融，灯光闪耀，鲜花香气袭人，美食的气味更是沁人心脾，让人仿佛置身于大自然的鸟语花香之中，互相交流、互相学习、互相敬意。
以美食、美酒、朋友为介体，充分地显示粤菜大师的工匠精神，发自内心对粤菜发自内心的热爱。
主办人利永周先生说：
举办“国际星厨晚宴”，是为了弘扬中华民族为代表的中餐荣誉。为了让粤菜代表中餐走向世界，政府也在鼓励这一种公益的精神。同时也是老一辈的大师们对发扬中餐的荣誉，把中餐推向世界的宏愿。
“国际星厨晚宴”另一个目的是行业、厨艺和社会的沟通，通过晚宴的影响力，推动厨师的社会地位。
作为一个厨艺和文化互动，晚宴不单只呈现现代厨师艺术化和文化的结合，也丰富了粤菜文化。
这些具有创造力的菜品，不断在自己厨艺之中发扬创造力和创新精神的厨师们，通过自己餐饮发自内心的热爱，从而发挥自己的工匠精神，打造具有文化精髓的菜式，让更多的人知道粤菜拥有的深厚文化根底，使粤菜达到一个巅峰的境界。这种发扬粤菜精髓的精神是非常值得学习弘扬的。
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