食谱|蒜泥茄子很普通,但是这么调汁您可能没试过,味道提升一个档次

最美食 2019/09/12 20:56

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作者:罗生堂

今天给大家做一个蒜泥茄子,这个菜可能大家都会觉得老罗你又糊弄我们呢,这东西谁不会做,茄子蒸了,用蒜泥加点调料一浇就完了呗,没错,大体上是这么做,但是,做菜就是这样,有时候改变一下步骤或者是添加一种新的做法,味道就会有些许提升甚至是升华,今天这个蒜泥汁的做法希望你们能喜欢。后记很重要,要看哦

主料:长茄400克

调料:大蒜15克 生抽12克 米醋12克 白糖2克 食用油5克 黑胡椒或白胡椒粉少许 香菜少许

茄子洗净,不去皮,中间剖开,放蒸锅里蒸八分钟左右,看茄子个头大小而定,用筷子扎一下就知道软不软

大蒜用刀剁细细,放进碗中

再倒6克生抽,放胡椒粉

烧少许热油至七成热,取5克左右浇入蒜碗中快速搅匀

接着放另外6克生抽,白糖和米醋调匀,等茄子凉了,略挤水分,撕成细条放盘中,浇汁撒一些香菜末即可,茄子撕成条后可以再放一放,还会出一些水

后记:

制作方法很简单,但是关键在于这次我没直接用生蒜,而是用油泼了一下,这样有什么好处呢?这样可以激发出更多的蒜香,而且油也有蒜味,那么就不用香油了,整体的蒜味非常的柔和但却很浓郁。

为什么生抽也要放一些在蒜里呢,那就是热油一浇,不但蒜香气出来了,生抽被热油一激,豉油的香气也出来了,这样,才是浓郁的蒜香带着浓郁的豉香,这个就是这个汁最重要的地方。

又有朋友问了,那生抽为什么还要留一半呢,为什么不都放进碗里让热油浇呢,是因为自己在家做菜尽量油不要太大,所以热油的量很少,如果把生抽全放进去,加上蒜,那么这点热油浇下去温度就会不够,香气也就激发不出来,所以生抽放一半就成了。

还有朋友问了,为什么浇完热油立刻就要把其它的调料一起放进来呢,难道不应该让热油多泡一会儿蒜味道会更好吗?不是的,热油泡时间长了,蒜就会完全熟掉,就会失去生蒜的鲜香味,所以浇完油后,当蒜还没有完全成熟,但是香气却更浓郁的时候,赶紧放其它调料让温度降下来,这样,最美最融和的味道就会被锁定在这碗汁里了。

还有就是,这个汁最好不要提前做出来,蒜被泡久了味道就不好了

其实无论是做大菜还做最简单的菜,有时候一定要琢磨原料和调料之间的关系,琢磨为什么要这样,当感觉有理有据的时候,踩雷的机会就会少很多,比如有时候我做一个菜,可能之前没做过,但是根据这些年的经验,我就会在脑子里先做一遍,感觉八九不离十了,然后实操,那么出入就不会太大,当然,还是会有踩雷的时候,还是会有意想不到的时候,这也就是为什么很多人在方寸厨房间乐此不彼的原因吧!

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