食谱|猪肉太贵,吃话梅糖醋带鱼吧

最美食 2019/09/20 22:42

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作者:罗生堂

大家中秋过的可还好,一晃眼十一又要来了,这年底的节日就是多,弄的大家盼了今天盼明天的,日子越过越美丽,心里都美不拉几了是吧!嗯,我也是这样,最近猪肉涨价这事儿都弄的沸沸扬扬的,大家都喊着吃不起猪肉了,那么也好,就吃点别的吧,比如带鱼,原来带鱼感觉挺贵的,现在猪肉一涨,觉得带鱼咋那么便宜呢,还好吃,所以我最近经常吃带鱼,带鱼的做法其实蛮单调的,主要就是炖着吃,吃厌了咸鲜口儿的,那么今天我们来一个酸甜口的,最美的是里边放一些话梅,吃起来的酸味带有果香,真正的酸酸甜甜,孩子肯定爱吃!而且我觉得放凉了更好吃!

我的个人微信号满了,所以又开辟了一个“Lherow2”(验证暗号是“美食”,否则不通过)

主料:带鱼500克(去头去内脏)

调料:话梅30克 黄酒40克 生抽20克 老抽5克 米醋20克 糖25克 盐1克(或不放)葱姜少许

话梅用黄酒泡半小时备用

带鱼切小块,用少许淀粉拌一下备用

锅中倒多些油,烧至七成热,分两次下带鱼炸到表面金黄捞出

另起锅放一点点的油,烧热后下姜片炸香

带鱼放下去开大火

转圈沿锅边倒入黄酒和话梅喷出香气,再放入醋,生抽和老抽,大火爆香

倒入热水刚刚能与带鱼持平就可以,放糖和盐,放葱段,开锅后小火炖二十分钟左右收汁即可

后记:

带鱼个人觉得煎不如炸,因为煎油烟实在是太大了,虽然炸有些浪费油,但是油烟好多了。

带鱼要炸至表面硬一些,这样不容易在后期快炖好的时候烂掉,而且也会更香。

黄酒要泡一会儿话梅,让话梅的味道释放的更充分。

一定要热锅放黄酒和话梅,当时那个酒香气加上酸香气,十分受用

这个菜一定要收汁,不能有汤,不然味道不够浓厚,由于要收汁,所以盐放不放两可,20克生抽的咸味就差不多了。

炖的时候水不能太多,味道会变淡,而且不好收汁

我的第二本美食书《做好一道菜》出版了!希望大家喜欢!

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