食谱丨豆瓣炖牛肉,绝对下饭的一道菜

最美食 2019/10/14 22:56

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作者:罗生堂

主料:牛肉1000克

调料:郫县豆瓣40克 酱油20克 黄酒25克 盐4克 冰糖10克 葱姜适量 八角两个 桂皮一小块 香叶两片

豆瓣酱剁细,姜切厚片,葱切段,牛肉洗净泡一小时左右清水,切块,冷水下锅烧开后撇浮沫,然后煮四五分钟,把浮沫撇净,开小火备用

炒锅烧热倒适量油,下香料煸炒几下,然后下豆瓣酱小火温油炒出红油和香气,再放酱油炒香

从牛肉锅中舀一些热汤放进炒锅中把豆瓣酱稀释烧开后再倒回牛肉锅中煮开,再放黄酒,盐,冰糖烧开后盖锅盖烧开后放减压阀压二十分钟左右后待气压消失后开盖备用。

土豆切滚刀块,把适量炖好的牛肉连汤带肉一起盛入另一炒锅中,再放切好的土豆块,烧开后小火煮二十分钟左右就可以了。

后记:

牛肉的选择是牛腩,肋条,牛上脑等位置都可以,比较适合炖煮。

豆瓣酱要小火炒香,不要大火,好像我每次都会说一遍哈

牛肉提前泡完水后后,在焯的过程中再去掉浮沫,所以就可以直接炖煮了,不用再把牛肉捞出来重新加水煮了,其实煮牛肉的汤是很鲜的,只要弄干净了就没问题了。

如果不用高压锅,那么需要小火煮一个半到两个小时左右,不过会更入味的,我这是着急给孩子送,时间有点紧,所以就用高压锅了,平时我也是小火慢慢炖的。

如果是要把汁收的很紧的话,就不用放盐了,如果是带着宽汤吃,那么建议少放一点盐,因为豆瓣和酱都挺咸的,其实味道是够了的。

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