北京|京雅堂寻蟹作乐 全新蟹宴菜单

最美食 2019/11/02 22:20

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金秋将至,瑜舍京雅堂奉上全新蟹宴菜单。绵密细腻的蟹黄、香甜肥美的蟹肉,这是大自然的传奇,也是时节的馈赠。10月17日至12月15日,来京雅堂与我们一起寻蟹作乐。

中国多样的地理环境和气候造就了其丰富的物产和多样的饮食习惯,时至今日,随时节采用新鲜食材,运用符合季节、环境特色的调味原料仍然是上乘的烹饪智慧。九月开海之际,京雅堂主厨李冬师傅再一次带领团队踏上全新寻蟹之旅。航行之路从阳澄湖至渤海海域,将肥美的蟹中珍品带到京雅堂。遵循广州、上海等地的古法烹饪,亦追寻具有创造力的味觉新突破,为食客奉上一场其妙“蟹逅”。 牛油果蟹肉塔塔、千层酥皮焗蟹粉自制粉皮、酒烧盐焗糯米蟹、蟹粉生煎黑松露菌包、蟹粉小笼包都是强势推荐,您一定不能错过。

酒烧盐焗糯米蟹

以福建一带的特色传统名点“八宝红鲟饭”为灵感,红鲟即是梭子蟹的一种。将蟹肉与糯米、腊肠、火腿、香菇等食材混合,放于蟹壳之上,以蛋清和盐包裹在外面进行焗烤。搬上餐桌之时,厨师在蟹壳及周围淋上特酿的玫瑰露点燃,待火苗燃尽撬开盐壳,顷刻间饭香扑鼻,余绕丝丝玫瑰香气。

蟹粉生煎黑松露菌包

这是一道极鲜的佳肴,甘松茸、黑松露、杂菌是主要馅料,山野的香气成为菜品的灵魂,以蛋白皮包裹,覆盖厚厚一层现拆的蟹粉,放入笼屉蒸熟。入口时,山野与大海产生奇妙的相遇,菌菇的劲道与蟹粉的绵密,一张一弛之间,升华出绝妙的味觉层次,无比美妙。

蟹粉小笼包

作为江、浙、沪一带常见的特色小点,鲜美无比的味道让食客们深入人心。此次主厨李冬特别增加了胡萝卜面皮和菠菜面皮,色彩多样,并且在佐料丰富十足。在手工擀制的面皮里包上冷却后的蟹肉高汤冻,一口咬下去蟹汤、蟹油及蟹粉在嘴里满口流香,蟹香鲜味十足。

「京雅堂寻蟹作乐」时令菜单供应时间:自10月17日至12月15日供应,中午12:00-2:30, 傍晚18:00-22:30

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