一耕作家
2020/04/09 19:04
入选广西“四大米粉”的桂林米粉，可以说那是全国闻名的地方特色小食了，全国各地到处都有“桂林米粉”店。这几年国外也渐兴起来，在欧美等发达国家也可寻到桂林米粉的踪迹，与其说是广西特色，不如说它已成为中国的特色小吃了。
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今年受“黑天鹅”侵袭影响，许多行业都受到打击。广西人喜欢吃粉是出了名的，每个地方也都有自己的米粉特色，各领风骚。然而，一个很残酷的市场反馈让人大跌眼镜，桂林米粉不见起色，而柳州螺蛳粉却大放异彩！从销售量来说，用“大败”两个字应该不为过！
我们先来看媒体公开报道的资讯，春节以来，柳州螺蛳粉订单却激增，几乎每家螺蛳粉生产企业都有“欠单”，多至数百万袋。不仅国内吃货在等螺蛳粉，国外吃货也在等。比如，柳州市得华食品有限公司每天生产约10万袋袋装螺蛳粉，订单已排到4月底，还接到了多个海外订单。
做为网红的柳州螺蛳粉能够快速走红，是因为搭上了网红经济的快车，而且这趟车还没有减速的意思。和它相关的话题也频频登上热搜：#螺蛳粉还不发货#，#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#，#螺蛳粉的英文名#……带着极高的关注度，整个行业的螺蛳粉订单都急速增加。最近，网红李子柒品牌的螺蛳粉，月订单迅速暴涨至100万单，合计销售超过500万袋。从这些数据，足以看到食客对螺蛳粉的喜爱了。
说到受欢迎的程度，网友“吹牛不要钱”说：看淘宝数据就知道，粮油行业类目，搜索量第一的是螺蛳粉。市场是由消费者决定的，并不是你说好就行！作者曾发表《柳州螺蛳粉风靡市场背后的真相》一文，突然间引来了网友们对于桂林米粉的看法。摘录如下：
网友ali0558说：出了广西，只知桂林米粉，没见过哪里有柳州螺蛳粉店……虽然桂林米粉店里面也卖螺蛳粉。
网友bsnn是这样答复的：我不知道你说的出了广西是指哪里。就上海而言，螺蛳粉店远远火过桂林米粉店，虽然上海的螺蛳粉不正宗。上海的螺蛳粉店，在就餐高峰期基本都要排队等位，而桂林米粉店基本不用。以上海当地人最喜欢用的大众点评的数据来看，桂林米粉店点评上千的仅仅只有一家店，点评数只有1700条且评分只有3.5；而螺蛳粉店点评上千的就有9家店，且全是4星及以上评分，最高者有近9000条点评。上海各种街头探店的美食公众号，做螺蛳粉专题的也远远多于桂林米粉专题的，根本就没有可比性。本人单位竟然还有一些上海土生土长的本地员工提议单位食堂供应螺蛳粉。另外，本人和同学在美国、加拿大和马来西亚，均在街头见过螺蛳粉店，不能说生意非常红火但也都还不错；但是没见过桂林米粉店；马来西亚吉隆坡那家螺蛳粉店的华人老板开的是一辆罗尔斯罗伊斯（劳斯莱斯），平时都停在螺蛳粉店门口。
从他的说法中，我们看到了两个重要的点：一是大众点评的数据。桂林米粉店评分只有3.5，螺蛳粉店则全是4星及以上评分。我认为，这正是消费者给予的最公正的说法。当然，作者没有去核对过真实情况，家里穷也没有钱特意到上海去品尝米粉了。二是国外方面，螺蛳粉店也是非常红火。可以说螺蛳粉已在国外打响了知名度。从公正的角度说，我相信，桂林米粉在国外肯定也是比较受欢迎的，毕竟有着悠久的文化历史嘛。
对于市场反馈的情况，螺蛳粉确实已成为网红食品，这个不需要争执！说真的，从历史上说，桂林米粉的文化历史底蕴肯定深过柳州螺蛳粉，你看民间传说，桂林米粉与秦始皇有关，而柳州螺蛳粉与柳宗元有关，相差年份自然无法相比。至于味道方面，各有优势，食客有不同的口味，更是不必去强求。
那原因是什么呢？我们来看网友的说法。网友“快乐为民专员”说：桂林米粉已经被外省人利用招牌搞坏了形，在广东不少挂牌桂林米粉招牌的店都是外省人，他们做的根本不是桂林米粉，只是用圆粉来做汤粉，用圆米粉来炒粉，这就是他们理解的的桂林米粉=圆粉，圆粉=桂林米粉。根本不会做桂林米粉那套，做得难吃也做得下去，只是广西人不恶人在外面混不开，像别的省这样拿人招牌的早被收拾完。
哈哈，这网友的观点或者是其中的重要一点吧。
作者既然写这篇文章，就需要提出一些可思考的问题。
一是提给政府的思考。从报道看，柳州市政府这几年对于柳州螺蛳粉扶持的政策出了一波又一波，更是花了大量的资金去扶持这个行业。做到了政府搭台企业唱戏。那么，桂林政府做了哪一些？又是怎么去扶持行业发展？
二是提给行业的思考。我了解到，柳州市有柳州市螺蛳粉协会，桂林市也是桂林市米粉行业协会，相信行业内也已形成了共识，抱团取暖。可是真的做到了吗？又都做了些什么工作呢？
单从协会名看，柳州的就聚集多了，就是螺蛳粉协会，而桂林市则是米粉行业协会。我个人知道，米粉包括了桂林米粉所用的圆粉，也应该包括切粉河粉之类的吧。表面上看，米粉行业包含得更宽，但反而做不到“船小好调头”。
三是给市场经营的思考。市场是非常残酷的，消费者认可了，掏钱了，产品才能销售出去。作为一线经营的企业，完全可以问问自己：你的产品有哪些竞争力？为什么消费者要掏钱？服务跟上了吗？等等问题，明白了自然就能获取市场。
再说到线上，现在是网络时代，不管是桂林米粉还是柳州螺蛳粉，聚集网红经济一定能有所作为。只需要问一句：我做了吗？
笔者是媒体人，自然是站在公正的立场看问题，不会说哪个产品好与不好，仅是摆出事实罢了，不希望两地的网民有什么不满发泄到作者身上。至于桂林米粉是否真的日落西山？原因又是什么？柳州螺蛳粉强势崛起的启示又是什么？他山之石，是否能攻玉？欢迎读者朋友们发表意见。
主编说：您的关注，就是我们的动力，感谢前行路上有您相伴！
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