一口一个,好吃又开胃的雪球山楂~

西镇一婶趣活堂

2020/12/11

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用最简单的食材做最美味的食物

(视频菜谱看这里)

冬天,是吃山楂的时候了,所以这个雪球山楂先做起来。做这个零食属于临时起意,家里的电子称没电了也来不及换,所有的材料份量都是凭感觉抓的,做出来就没那么严谨了。我把配方量又梳理了一遍,大家按这个量制作就没问题。这次的雪球外壳有些裂了,因为我掰开的时间太晚了,糖衣彻底凝固后硬掰就容易碎掉,大家做的时候在温度不烫手的时候掰开最合适。

以前我做过不放淀粉的版本,就是糖煮到粘稠了关火放山楂进去一直翻炒炒到糖浆返砂变白,有点像做花生沾的感觉。但那个的口感不如这种加了淀粉炒得时间短的好吃,毕竟炒到糖返砂时间挺久,本来较清脆的山楂肉就会变得有点软烂了,所以这次用淀粉版的做就可以保持比较清脆的口感了。

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食材和时间

份量:一盘子

时间:20分钟

材料:生山楂20个左右,白糖120克,水100克,玉米淀粉60克左右

开始做喽

1、山楂清洗干净后去掉把儿,这里不用去核,因为去核后的山楂很容易被高温糖浆烫熟变得软烂,所以我们要带着山楂核来做这个保持果肉的清脆感,去把儿后晾晒变干。

2、玉米淀粉可以用蒸的也可以用炒的,炒得会变黄,让雪球外衣不那么白了,所以用蒸的好一些,但蒸之前需要盖上保鲜膜,避免水汽进去打湿淀粉。然后送去用大火蒸个15-20分钟左右即可。

3、蒸好的淀粉会有些结块,过个筛之后再用。

4、将白糖和其他材料也称好,我的电子秤没电了,盲称食材感觉好慌啊~

5、先将糖和水倒入锅子中,开大火加热到糖完全融化,这时候温度应该在100度左右了。

6、接着一边熬糖一边用硅胶刮刀搅拌,避免糖糊底,随着水分蒸发,糖浆温度会渐渐升高,从一开始的小气泡变成大气泡,我们需要熬到120度左右的温度,如果你没有温度计就是看到糖浆有些微微变黄,并且有这种密集的大气泡产生即可。

7、此时倒入刚才蒸熟的玉米淀粉进去,快速的搅拌,让淀粉和糖浆充分融合。

8、接着再倒入已经晾干的山楂进去,快速搅拌让每个山楂都能裹上淀粉糖浆。因为糖浆温度非常高,所以裹上糖浆后就赶紧拿出来,要不然山楂烫熟了不但口感软不好吃了,还容易表面开裂。

9、刚盛出来的山楂表面糖浆未凝固会黏在一起,等到温度变得不烫手了,再将山楂都分开然后彻底放凉,放凉后就会变成白白的外壳了。这里注意!!别等到彻底放凉后再掰哈,我就是临时有事出去了,回来后糖衣变硬了掰的时候外壳容易裂了。

这个雪球山楂做法十分简单,但有几个小细节是一定要注意的。我这个因为掰开的时间太晚了,就拍出了一个外壳破裂的失败品,所以这里嘱咐大家一定要注意两点:第一个就是山楂裹糖浆那步一定不能太久,温度太高山楂彻底烫熟了就没有吃起来比较清脆的口感了。第二个是凉到不烫手的温度后就马上掰开,如果放凉了外壳硬了再掰糖衣容易碎。

婶子碎碎念:

1、山楂 不去核!不去核!去了核的山楂被高温糖浆一搅拌就容易软烂不成型了,所以我们要用带核的山楂来做这个,保持完整和最佳口感。

2、 放入山楂后 裹上糖浆了就马上取出来,熬煮时间太久山楂熟了就没那种吃起来清脆的口感了。 度等到不了就马上掰开,别等到彻底变硬了再掰,会把糖衣弄碎的。

3、如果你想做那种外面看起来类似 雪粉状的山楂,就是糖液熬煮好以后先不倒粉进去,只放山楂, 让山楂裹上糖后再倒入淀粉拌匀,这样外壳就有那种类似于干粉的效果了。

4、不想加淀粉的,就是放入山楂后不停地翻炒到出砂即可, 出砂不能用不粘锅翻炒,因为糖凝结成糖砂后会变硬容易划伤不粘层。

微信号:xizhenyishen

想做吃货科学家的小婶子

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