想吃鸡肉肠不用出去买了,加点芋泥就能做~

西镇一婶趣活堂

2020/12/16

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用最简单的食材做最美味的食物

(视频菜谱看这里)

天气冷了要吃肉,而且要多吃白肉,鱼肉鸡肉牛肉等。在这些肉里面,鸡胸肉是最便宜和脂肪最低的。但水煮鸡胸真的很容易腻啊,怎么办,那就把它变成这个孩子们都喜欢吃的芋泥玉米鸡肉肠吧。

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只用鸡胸肉做香肠,口感是比较柴的,所以要弥补这个缺点,就需要加点淀粉进去。含有很高淀粉含量的薯类,比如土豆、芋头或者山药这些,就可以一起碾碎了跟鸡胸肉放一起,再稍微搅拌下放点玉米粒,稍微一搅拌就成了这个咸中带点清甜的低脂鸡肉肠了。并且不需要肠衣或者模具,只用锡纸就可以做出来?所以这就开始做吧~

食材和时间

份量:大约15-16根

时间:腌制一小时以上,制作约40分钟

材料:鸡胸肉两块(大约420克左右),芋泥85克左右(也可换成山药),蚝油两勺,食盐一小勺,生抽一勺,黑胡椒粉一小勺,白糖一勺,玉米粒一小碗,鸡蛋清一个。

蒸制时间:大火蒸20-22分钟左右

开始做喽

1、先来将芋头蒸熟,你用山药也可以,反正都是薯类即可。蒸熟后撵成细腻的泥状,如果太干可以加点水进去。鸡胸肉也是提前打成细腻的肉馅,用鸡腿肉更好,要比鸡胸肉做的好吃。

2、将芋泥倒入鸡肉馅中,倒入两大勺蚝油,一勺生抽,一小勺食盐,一勺白糖,一小勺黑胡椒粉调味,对鸡蛋不过敏的也可以加一个鸡蛋清进去让肉馅更粘稠。

3、然后充分将肉馅搅打上劲,变成比较粘稠的样子。再倒入玉米粒,我用的超市里那种速冻玉米粒,口感微甜。再将肉馅和玉米粒拌匀就可以了。

4、肉馅盖上保鲜膜,腌制一小时以上入味,尽量腌制时间长点。这里建议大家腌制前取少许肉馅用平底锅煎熟尝尝咸淡。

5、腌制好的肉馅舀入这种做香肠的硅胶模具中,填满后抹平表面盖上盖子。

6、没有模具的就用锡纸做吧,首先需要将肉馅装进裱花袋或者是保鲜袋中,前面剪开一个口子挤肉馅用。

7、取一个图中大小的长方形锡纸,在底部来回挤上四行的肉馅。

8、从下而上,用锡纸将肉馅包起来,包的过程中尽量把肉馅往中间归拢。

9、 卷好后将两边拧紧,整理成类似这样的糖果状就可以了。

10、将糖果和模具都放进蒸锅或者蒸烤箱,大火蒸20分钟左右熟了即可。

11、模具做的蒸好后脱模即可。

12、锡纸做的,蒸好后等不烫手了,将锡纸剥开就可以了,感觉锡纸做的比模具做的还整齐。

这个芋泥鸡肉肠一次可以多做些,吃不完的,放凉以后密封好送进冰箱冷冻保存即可。什么时候吃什么时候拿出来加热下就可以了。单独吃或者是切片后煮汤炒菜油煎烘烤着吃都可以。

这个肠做的时候家里没鸡蛋了,所以口感要比加了蛋清的略干些,你可以加鸡蛋清也可以改成放山药泥进去,都会是咸味中带着微甜的口感。家里有马苏里拉奶酪或者是芝士片的,也可以加一些进去让这个鸡肉肠更好吃。

婶子碎碎念:

1、没有模具的就用锡纸做,用哑光面接触肉馅,尽量拧成比较结实的糖果状即可,做出来也是类似图中这种比较工整的样子。

2、肉馅的味道可以根据你的口味调整,我没做的太咸,照顾孩子们口味。你自己吃的话可以多放点酱料盐进去。

3、芋头也可以换成山药、红薯啥的,这类薯类都含有不少的淀粉,可以代替单独的淀粉。因为做香肠如果不放淀粉肉馅不容易粘合在一起,加点薯类就可以了。但这里注意,薯类不要太干,最好有点黏度的,或者用鸡蛋清增加肉馅薯类的粘度,最后充分搅拌变得黏糊糊了最后做出来的鸡肉肠才好吃。

4、不想用鸡胸肉的也可以用猪肉或者鸡腿肉,鸡胸肉脂肪少做出来就口感柴一些,其他部分的肉相对就好一些。

5、蒸的时间20分钟起步,一次吃不完,放凉后冷冻保存即可。

微信号:xizhenyishen

想做吃货科学家的小婶子

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