真正有番茄的番茄包,口感清爽好吃极了~

西镇一婶趣活堂

2020/12/17

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用最简单的食材做最美味的食物

(视频菜谱看这里)

自己做面包久了以后,就想把经常吃的果蔬杂粮这些都揉进去,所以今天就来个用新鲜番茄汁揉面的番茄小包吧。和用牛奶做的面包不同,这个面包的颜色掰开后是浅橘色的,带着番茄的香气,吃起来也是酸酸甜甜的。而且这个包不需要揉到出手套膜,所以无论手揉还是机器揉都比较好搞定。如果你想两三天后吃起来还很松软,那就用汤种法来做吧,吃到第三天还是很暄软呦~

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食材和时间

份量:10个

时间:3小时以上

汤种材料:高筋粉30克,90度热水30克(做好后取45克使用)

主面团:高筋粉278克,汤种45克,干酵母3克,糖35克,盐4克,番茄汁170克左右,玉米油25克

表面装饰:番茄片10个,香肠片20个,沙朗将少许、

直接法材料:高筋粉300克,干酵母3克,糖35克,盐4克,番茄汁203克左右 ,玉米油25克。

开始做喽

1、先来做汤种,将高筋粉和热水按照1:1比例混合即可,我们需要用45克汤种,考虑到制作中的损耗,所以就用30克高筋粉+30克90度以上的热水来做即可。拌匀成黏糊的糊糊状,放到彻底变凉了或者放到冰箱里过夜后再用。记得盖上保鲜膜避免表面风干。

2、再来制作番茄汁,一个番茄切块后加点水打成细腻的番茄汁备用,只取170多克即可。

3、将45克的汤种,还有主材料里所有的材料,加170克左右的番茄汁一起倒入面包桶里。我这里用的是玉米油所以一起放了。用黄油的就晚点放。

4、接着开始揉面即可,手揉也可以,所有的材料会逐渐成团,变成一个光滑的面团。

5、因为我们要做餐包,所以不用揉到完全状态,揉到扩展阶段就是视频里这样的膜即可。之后将面团收圆放进面包桶内基础发酵,我用的米酒模式,冬天室内干燥,盖了块湿纱布补充发酵时水分。发到原先的两倍大即可。

6、发酵好的面团,用手指粘点粉在中间戳个洞,如果无明显回缩就说明发好了。

7、发好的面团拿出来先按压排气,之后平均分割成十份。

8、每一份都滚圆,盖上保鲜膜或者盖子醒发15分钟松弛一会。

9、 松弛好的面团再略微滚一下,然后按扁,用擀面杖擀成这样的圆饼状。

10、将所有的面团放入烤盘中,有间距的摆放。

11、送去温暖湿润处最后发酵40分钟。

12、同时准备好番茄片,沙拉酱,鸡蛋液和香肠片。

13、最后发酵完成的面团表面先刷一层鸡蛋液,之后铺上半片番茄片和两个香肠片。

14、中间挤入少许沙拉酱装饰即可。

15、烤箱180度上下管预热好以后放中层,烤15-16分钟面包上色熟了就可以出炉了。

带着新鲜番茄汁的番茄小包,口感酸酸甜甜十分开胃。刚出炉就吃掉了一个,表面的番茄片也烤的有些干了,吃起来很爽口的一款面包。

掰开一个番茄包给大家看下里面的组织,是有点淡橘红色的,吃起来暄软可口,闻起来则有点淡淡的番茄香气。我们家小孩很喜欢这种面包,因为用新鲜果蔬制作的,吃起来也非常有趣。其实除了番茄汁,像我们经常吃的胡萝卜汁、橘子汁、橙汁、菠菜汁等等,都是可以用来揉面做出彩色面包的,大家可以试试。

婶子碎碎念:

1、大家用的高筋粉含水以及番茄汁浓稠度都有差别,所以我写的番茄汁份量供参考,大家要根据自己面团的干湿度灵活调整下。

2、这个用的玉米油,所以一开始直接放进去揉面,用黄油的就是揉出膜来再加。但提前放入油脂一起揉面会延缓出膜时间,如果你的室温温度高就注意控制面温。

3、这个做餐包揉到扩展阶段就可以了,揉好后我分了十个,你也可以做成六个或八个,比较大的话表面放整片番茄就可以,我是放了一半的番茄片。

4、用汤种做的面包可以两三天后都很柔软,但是汤种需要放到完全变凉或者是冷藏过夜后再用。

5、汤种比例越大,面团就越软,但因为汤种是用热水做的,面粉烫熟了就没筋度了,所以为了避免发酵失败,汤种一般占烘焙百分比的15%-20%合适,如果太多了面团不但湿粘发酵也会不好。

微信号:xizhenyishen

想做吃货科学家的小婶子

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