红薯华夫饼,包入香芋馅味道超赞~

西镇一婶趣活堂

2020/12/22

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用最简单的食材做最美味的食物

(视频菜谱看这里)

我实在太爱这个夹馅儿华夫饼了,用细腻的红薯泥揉面发酵,然后包入炒到顺滑浓郁的香芋馅球。咬一口下去,外面是酥脆的金黄色饼皮,里面则是香气浓郁的芋泥馅儿,刚出锅瞬间就被我和小朋友们吃掉了三个,最后剩的两个也被老公打包带走了。所以它有多好吃就不用我形容了吧,大家赶紧做起来吧。

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天气冷了以后,暖和和的红薯和芋头这些粗粮就可以吃起来,除了蒸熟吃,我更喜欢把它们做到各种面食和烘焙里去。这个红薯芋泥饼的搭配就很赞,你有紫薯也可以揉成淡紫色的面团来做,一样好吃又好看。如果买不到荔浦芋头,那就用普通的芋头也可以,或者加入南瓜泥紫薯泥红薯泥都可以。和面糊版的华夫饼相比,这个发酵版的虽然费点时间,但因为可以放入夹馅儿,所以比普通的华夫饼更受我家小朋友们的喜欢。

食材和时间

份量:10个

时间:发酵时间一个小时以上,制作20-30分钟左右

面团材料:高筋粉120克,低筋粉60克,糖25克左右,鸡蛋一个(带皮约60克),牛奶25克,红薯泥60克,即发干酵母2克,玉米油25克,芋泥馅200克左右。

芋泥材料:荔浦芋头一个,牛奶150克左右,白糖30克左右,炼乳20克,黄油30克,紫薯粉7-8克或者熟紫薯泥40克左右。

开始做喽

1、红薯蒸熟后取差不多60克碾压成为细腻的红薯泥。

2、然后将红薯泥,还有面团材料中除了芋泥馅外所有的材料都倒入面包桶中开始揉面。干酵母建议先和牛奶融化后再揉面,要不容易有颗粒。大家用的粉吸水也不同,所以红薯泥的量需要根据你的面团状态灵活调整下。

3、所有材料能够揉成这样一个光滑柔软的面团就可以了,之后将它收圆。

4、送去温暖湿润处进行发酵,我用的发酵箱,温度28,湿度75%,差不多80分钟,发到原先的两倍大。当天来不及做的就是面团放入冰箱冷藏发酵一夜,第二天再用。

5、发酵的时候来炒芋泥馅儿了,一个荔浦芋头切块后蒸30分钟彻底蒸熟了。

6、然后去皮切小块放到大碗中碾压成细腻的芋泥,如果比较干可以加点牛奶调整,或者放入破壁机中加入少许水打成芋泥糊糊也可以。用机器打的会很细腻但水分偏多,翻炒时间较长。

7、之后将炒芋泥的白糖,黄油,牛奶,炼乳都准备好,我用的紫薯粉调色,没有的也可以加入40克的紫薯泥调色。

8、平底不粘锅烧热后放入30克的黄油先融化呈液态。

9、倒入刚才碾压的芋泥进去,接着倒入150克左右的牛奶。

10、然后是30克左右的白糖和20克左右的炼乳调味,大家用的芋头大小不一样,所以白糖,牛奶炼乳这些都是根据你的口味灵活调整分量了。

11、别忘了加7-8克的紫薯粉进去调色,没有的就用蒸熟的紫薯泥进去调色也可以。放40克左右。

12、翻炒到芋泥变成这种淡紫色并且很顺滑的膏状就可以了。这个芋泥炒好后可以做很多美食,如果要涂抹用的,就炒得水分多些,如果是团成团包馅儿就水分少些。

13、刚才揉好的红薯面团已经发酵到两倍大了,将它拿出来先按压排出大气泡。

14、之后平均分割成十份,每份滚圆后静置10分钟,静置时候记得盖保鲜膜或者盖子防止表面风干。

15、刚才炒好的芋泥取出200克左右,按20克左右一个分成10个,滚圆。

16、取一个红薯面团,按扁后包入一个芋泥球,用虎口帮忙包起来。十个面团都包好以后就可以预热华夫饼盘了。

17、我用的三明治机做的,提前装好华夫饼盘预热三分钟,然后上下都刷点植物油 。接着将做好的面团有间距的放进去,再盖上盖子,加热个3分钟左右。

18、3分钟后打开盖子,能看到华夫饼已经上色变成金黄色了。这里大家用的机器不同,所以烘烤时间灵活调整下,我的机器加热3分钟差不多就能做好了。

19、我每次做两个,一次3分钟,15分钟就做完这些了,好香呀。

按照小朋友的饭量,吃一个差不多就饱了。我一口气吃了两个半,亏了做得多,要不然这十个第二天早上就要吃没了。

这个带有浓郁粗粮风格的夹心馅儿华夫饼,除了发酵需要费点时间,其他的制作都是很简单的。建议大家一次多做些,因为用了发酵面做的,所以放个两三天口感也是很好的。吃之前用烤箱热热味道也会更好。

华夫饼的外皮,是金黄色的带着红薯气息口感有些酥脆的面皮。切开或者掰开后,里面则是淡紫色的很顺滑,吃起来口感浓郁的香芋馅儿。我实在太爱这个口味搭配了,以后可以常驻我家早餐饼和下午茶的菜单了。

如果你没有华夫饼机,也是可以用平底不粘锅将这个面团烙熟的,有点像做喜饼的那种感觉,先烙一面再烙另一面,两面都变金黄色熟了即可。当然也可以用烤箱来做,烘烤的时候表面压上一个烤盘就可以了,也是类似于做日式红豆面包的做法了。

婶子碎碎念:

1、当天来不及做的,可以揉好红薯面团后密封好放入冰箱, 用4-7度左右冷藏发酵一夜后再做。如果是当天做的,就是发酵到两倍大后再做。发酵到一倍半也可以,反正最后都按压成饼了。

2、大家的红薯泥含水和面粉吸水都不太一样,所以 液体含量要根据你的面团状态灵活调整,我的面粉吸水较好,所以大家做可以先放50克红薯泥看看面团状态再看看是否继续加。这个面团用的牛奶份量比较少,所以 需要将酵母先用牛奶化开,如果直接放进去揉面,酵母容易化不开,会有颗粒影响发酵过程。

3、芋头碾压成泥那步,想要 很细腻的就是料理机+水这样搅打了,但是料理机水放少了打不动,就需要加不少水或者牛奶才行,这会导致后面的翻炒时间长。如果觉得能接受少量颗粒的可以试试人工碾压,太干就放点牛奶进去调整,这样稍微一炒就可以了,就是炒出来的会略微粗糙点。

4、炒芋泥馅儿这步,白糖、牛奶、炼乳、黄油都可以根据你想要的口感灵活调整,我这个量是淡淡的甜,炒出来后也是取了200克用, 剩下的就盖上保鲜膜冷藏了,留着抹馅儿或者做别的用。如果是抹馅儿的,比如做蛋糕卷夹馅儿这种,就再倒点牛奶让它软一些。如果是团成球包馅儿的就让它硬一点。

5、我用的蓝宝三明治机做的,预热三分钟后,抹点油加热个三分钟华夫饼就做好了, 这个时间会因为大家用的机器不同有差别,你们别烤糊了。没有华夫饼机的就是用不粘锅烙熟或者是烤箱烤熟了。 用烤箱的就是180度上下管18分钟,上面垫油纸压个烤盘就会烤成日式红豆饼那种样子了。

微信号:xizhenyishen

想做吃货科学家的小婶子

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