两款懒人版一键式吐司,让你每天多睡半小时

西镇一婶趣活堂

01/04 11:10

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用最简单的食材做最美味的食物

(视频菜谱看这里)

放假回来,就来说说一键式吐司吧,对习惯了做面包的人,这种可以说是最省事最偷懒的面包做法了。每当懒懒不想动时,就会把材料一股脑的倒进面包桶里,然后启动按键或者是提前预约好程序,等到时间结束后就会收获一个松软可口的大吐司了。今天婶子要分享的蜂蜜燕麦和巧克力豆这两个口味,就是我家常做的两款一键式,配方也用了蛮久了,大家可以放心试。

但在进入教程之前,还是先来说一下很多人提到的用面包机一键式出来的面包不好吃这个问题吧。我见过很多人对面包机做的面包嗤之以鼻,无非就是成品做出来像馒头一样,口感太差组织太粗糙导致的,那么你就要看看是不是在以下细节出了问题:

第一、 你用的面包粉吸水不太行。因为面包机揉面是没有厨师机动力那么大的,所以 最适合面包机一键式制作的就是各种日式吐司粉了,这种颗粒最细腻吸水也最好的面包粉,和面包机是最佳搭档,因为它要比普通的面包粉更容易出膜,出膜好自然组织就蓬松口感就松软。 所以选对面粉是做好一键式的基础。当然了,如果你不想用日式粉,那么就要使用水合法了,但水合法是需要先将酵母和黄油拿出来,将其他材料揉匀后静置30分钟以上的,我感觉这就是人工介入了,得暂停机器先水合半小时之后才能让它继续执行程序,就不属于一键式方便的范畴了。

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第二个, 就是看你的面团含水量够不够,面包要松软主要就得含水大一些,但因为面包机一键式都属于直接法制作, 硬往里加水但面粉不吸收也白搭。刚才也说了最好用日式粉来做,就是让它从本质上就能尽量的多吸水。 其次就是看看水加的够不够?如果水加的少,面团揉起来干干不容易缠在搅拌叶上,自然不容易出膜烤出来的也像馒头了。 而且同样是做吐司,我们用面包机一键式时候是可以比手作吐司多加一些水的,因为全程不需要我们动手揉面和整形嘛,所以面团水量大些就算有些粘手了,机器也是会自己搞定的。

第三个原因就是你的面包机是不是太老或者太便宜了,因为早期或比较便宜的面包机揉面功率都低一些,并且一键式程序设计得也不完善。新面包机或者贵点的机器就会好一些,程序也更合理。特别是增加了数次揉面和醒面的一键式程序,可以说在进入正式发酵前,机器用来处理面团的时间越长,面团出膜的效率也就相对越高。也是是说同样的一键式配方,我们用不同的面包机来做,自然是后面这种机器烤出来的就更好一些了。程序设计是否合理,火力大小是否合适,还有面包桶的厚薄,都在一定程序上影响着一键式面包最终的成品质量。

食材和时间

份量:各一个

时间:默认3小时50分钟

燕麦蜂蜜吐司:日式吐司粉300克,即发干酵母4克,鸡蛋一个(带皮约50克),水140克左右,蜂蜜55克,盐3克,玉米油15克,即食燕麦片30克。

巧克力豆吐司:日式吐司粉300克,可可粉10克,盐3克,即发干酵母4克(视频里用的3克),糖35克,水160克左右,鸡蛋一个(带皮约50克),黄油30克,巧克力豆或者切碎的巧克力丁35克。

开始做喽

1、 先来做燕麦蜂蜜吐司,因为用一键式全程不加人工了,所以提前将即食燕麦片放到果料盒里去,然后将果料盒安装回面包桶内。

2、这个我是用的玉米油做的,所以就是将面包所有材料都倒入桶中了,然后开始一键式制作,我用的4和风模式,这种模式做出来的面包口感最松软,你的机器如果没有这种模式就用软面包模式即可。我这个模式默认3小时50分钟。

3、一键式时候我们就不用管它了,让它自己做即可。机器会在面团揉面+短暂醒发后自动撒果料也就是把燕麦片撒进去了。如果你的机器不带自动撒果料,那就等面团揉个三四十分钟后加入燕麦片即可。我这个大约是进行到一个小时十分钟左右自动撒果料。

4、揉个几分钟后燕麦片就会和面团充分融合了,这时候暂停机器剪下来一小块面团抻拉检查下出膜状态,已经有这种比较坚韧也透亮的膜了,所以这个面包组织应该会不错的。

5、让机器继续工作就可以了,烤好后会鸣音提示我们的。机器烤好后要马上将桶拿出来吐司脱模,否则就相当于延长了面包的烘烤时间,表面和组织会变得干燥了。

6、脱模后可以先侧放一会,过一会将它立起来放凉就可以了。刚出炉的面包表面有点脆,放一会就软下来了。

7、吐司要等到彻底放凉后再切片,这个一键式做出来还是很软的,切的时候都感觉拿不太住它。

8、 除了底部搅拌叶留下的那个空洞位置,横切面的组织看上去还可以,毕竟对一键式的吐司来说,能做出这样的成品口感已经很不错了

按压下切了一半的这个蜂蜜燕麦吐司,感觉像在玩一块大海绵似的,回弹性非常好。这是一款有蜂蜜和燕麦片加持,并且用的是植物油做的面包,吃起来香喷喷,不比那些用淡奶油或者酸奶吃起来差呀。

1、做完蜂蜜燕麦味的接着来做 巧克力豆吐司吧,这款吐司是我家小朋友们喜欢吃的,因为内部嵌入了不少的巧克力豆,你到外面都买不到这么货真价实的。 所以一开始我们就需要将巧克力豆或者是切碎了的巧克力丁放到果料盒里装到面包机上。也是让它到时间自己撒就可以了。

2、这款面包我用了黄油,所以将除了黄油外的其他材料都先倒入面包桶内开始揉面。还是用的和风模式,我基本上一键式吐司全用这个了。

3、黄油切成小块,需要揉到面团能够拉出厚膜了加最好,所以我等机器工作了差不多35分钟左右才加进去的,然后不用管它了,机器会自己搞定的。

4、巧克力豆(丁)还是机器自己加的,如果不拍视频我就不暂停机器了,但这里还是给大家看一下巧克力豆揉进面团后的拉膜状态吧,这款面包的油脂要比刚才那个燕麦的高,所以出的膜透明度和韧性也更好一些。

5、因为是晚上做的这个包,后面脱模啥的都没拍直接放在桌子上等冷却了,结果哄娃儿睡觉给忘了,没密封就这么外放了一夜。家里有暖气比较干燥,第二天一早看最外面的皮都干了,切开后组织也有点干,所以大家做好冷却后一定要记得密封,否则影响口感了。

6、天气冷了以后,大家 做面包时酵母可以多放个半克一克的,燕麦那个包我用了4克,这个巧克力的做的时候酵母剩的不多了,只放了两克半左右,长得个子就没那个高,而且 一键式的自我醒发和排气不像人工做那么好,能看到表面位置有一块空隙吧,就是整形不均匀造成的,这也是一键式吐司偶尔会出现的问题,实在介意可以揉面结束后将面团拿出来收圆后放进去,人工介入一下。

7、巧克力豆吐司这款,是除了一键式淡奶油吐司外我家吃的最多的一种,因为孩子们最喜欢这个,这次拍的成品因为没密封好所以有些不完美。我觉得它最好吃的方法其实还不是趁热吃, 而是烤成面包干,就是切条后用炸锅170度烘烤个10分钟左右,让它变得酥脆可口后味道才是最好的。不知道你有没有吃过那种很酥脆的巧克力饼干,这个烤成条后可比巧克力饼干脆多了,嘎嘣脆的吃了一根就停不下来。所以有时候我都会特别做上一个就为了把它切条烤成面包干吃。

婶子碎碎念:

1、一键式吐司可以用黄油也可以用植物油,但 植物油出膜的速度和效果都要比用黄油的差。如果你是 要预约第二天的早餐制作就只能用植物油了,毕竟我们不可能中途爬起来后加黄油的。提前放入材料时,要 尽量避免酵母与盐、糖、油这几个材料接触,都会影响发酵的效果,将它埋在面粉里即可。如果不是预约的,就还是后放黄油比较好,毕竟提前放入油脂一起揉面,会延缓面筋产生的。

2、冬天室温比较低的时候, 酵母可以比夏天时多放个半克或者一克,气温低时发酵慢,可以通过多放点酵母来弥补季节差异了。

3、一键式的果料盒,可以放入果干,巧克力,燕麦片,核桃碎,芝麻等等,在面团揉出薄膜后自动加入搅拌(有的机器不带过果料功能就得人工算时间往里加了)。但是这里一定要注意,因为面包桶都是带有不粘涂层的,所以 不要放入太硬的坚果或者是带有尖锐棱角的食材,否则搅拌的时候容易刮花涂层。

4、烤完后要 第一时间将面包桶拿出面包脱模放凉,留在机器里或者桶内都是变相的延长烘烤时间了,面包就会因为水分的蒸发而缩小,外壳变得干硬,组织干燥。拿出来以后,等到完全晾凉了再切,热的时候切会不成形。 放凉后记得一定要密封,不要像我那个巧克力豆吐司一样,明明很松软的,结果没密封被暖气烘了一夜后干干的了。

6、其他一键式吐司的做法可以点击下面这两个图片查看了

微信号:xizhenyishen

想做吃货科学家的小婶子

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