江南水乡生活见闻
2023/02/11 14:51
热播剧《狂飙》里,高启强干嚼咖啡缓解紧张的情节,让不少观众印象深刻。
其实,咖啡的用途不仅于此,其所含的多酚物质有助免疫细胞“抗炎”。近日,一项研究发现,咖啡中加入牛奶,对抗炎症的效果或翻倍。
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咖啡+牛奶,抗炎效果翻倍
近日,丹麦哥本哈根大学发表的两篇研究分别从不同角度证实,咖啡中加入牛奶,能使免疫细胞的抗炎作用翻倍。
咖啡富含多酚,这类物质具有抗氧化和抗炎特性,可减少人体的氧化应激反应,比如绿原酸、咖啡酸;牛奶则含有丰富的蛋白质。
炎症作为人体的基本免疫反应,指的是机体受到某种刺激(如外伤、感染)时,发生的以防御反应为主的病理过程。
第一篇发表于《农业与食品化学》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)的研究正是利用两种食品的特性,在实验室条件下,对多酚、氨基酸(蛋白质的组成部分)结合后分析,观察其对免疫细胞的影响。
研究发现,用多酚和氨基酸组合处理的免疫细胞对抗炎症的效果,是只有多酚细胞的两倍。
第二篇发表于《食品化学》(Food Chemistry)的研究,阐释了上述相关分子如何在加牛奶的咖啡中相互结合。
上述两项研究表明,牛奶蛋白与多酚结合的确能提高抗炎活性。研究者指出,由于当前研究仅在细胞实验中进行,下一步他们将推进到动物实验。
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来源:央视财经
审核: 朱 瑾
审稿:丁 云 王鹤丽
发布:陈源浩
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