一手资讯汇总号
2023/08/24 21:26
为进一步规范学校（含托幼机构，下同）
医院、养老院、机关等
集中用餐单位食堂经营管理
全面提升集中用餐单位食品安全水平
国家市场监管局会同五部门决定
即日起至2023年年底
开展集中用餐单位食品安全专项治理行动
↓
通过开展专项治理行动，着力解决集中用餐单位食品安全管理不规范、制度执行不到位、厨房环境不卫生、食品安全事件多发等突出问题，推动集中用餐单位及其承包经营企业管理明显规范，从业人员食品安全意识明显增强，环境卫生明显改善，重大食品安全事件明显减少，逐步建立长效制度机制，不断提升集中用餐单位食品安全水平。
重点任务
01
严格落实企业主体责任
各地市场监管部门和相关主管部门，要督促建立健全人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、信息公开等各项食品安全管理制度，制定《食品安全风险管控清单》《食品安全总监职责》《食品安全员守则》；依法依规设立食品安全管理机构，配备食品安全总监和食品安全员；严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”制度；开展从业人员食品安全培训考核。
02
严把许可准入关
严格食品经营许可管理，重点加强食品安全管理机构和人员、食品安全管理制度、设施设备布局、清洗消毒、环境卫生等项目审查和现场核查。
03
严格环境卫生和过程监管
针对通风、防蝇防鼠防虫、冷藏冷冻等设备设施，库房、操作间、分餐间等关键场地场所，严格按照频次、监督检查操作指南等要求，加大检查力度，着力解决餐饮环境脏乱差问题。
04
严管承包经营行为
重点排查承包经营企业以及承包经营的食堂是否取得相应经营资质。
05
严管承包经营行为
溺水者切莫慌张、应保持镇定，积极自救。游泳时用鼻子吸气，最容易引起呛水。如果呛了水，首先要张大嘴巴，做深呼吸，哪怕喝上几口水，也一定要张大嘴，而不能用鼻子吸气。
06
严惩违法违规行为
对检查发现集中用餐单位食堂及其承包经营企业存在经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常食品等违法违规行为的，一律从速从严从重处罚。
07
严抓日常管理
对发生食品安全事故，擅离职守或者不按规定报告、不采取措施处置或者处置不力的，给予集中用餐单位食品安全的相关工作人员、相关负责人警告或者记过处分；情节较重的，给予降低岗位等级或撤职处分
08
分类推行“明厨亮灶”
学校食堂“明厨亮灶”覆盖率力争达到100%；医疗机构、养老机构（用餐人数在300人以上或者供餐人数在500人以上）等各类食堂“明厨亮灶”覆盖率达到80%。医疗机构、养老机构（用餐人数在300人以上或者供餐人数在500人以上）食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率力争达到60%。
建立健全长效机制
01
加强顶层设计
制定加强集中用餐单位食堂承包经营管理的指导意见。完善食品安全舆情协调处置工作机制。
02
细化完善水配套制度
各地因地制宜细化制定专项治理实施方案。
03
健全督查考核和问权机制
视情采取“四不两直”方式深入现场开展明查暗访。工作落实和督查整改情况纳入年度考核、全国食品安全示范城市创建重要内容。
04
创新工作方式方法
鼓励采取多种形式开展食品安全科普宣教。鼓励集中用餐单位任命食品安全分管负责人，承担本单位食堂食品安全管理职责。推动学校、医院、养老院、机关等单位食堂参保食品安全责任保险。建立反食物浪费制度。
实施步骤
01
2023年8月 全面排查
开展拉网式排查，组织辖区内集中用餐单位食堂及其承包经营企业进行全面自查，查找问题漏洞和风险隐患，及时整改，落实到位。
02
2023年9月-10月下旬 集中整治
以“四不两直”方式进行明查暗访，针对排查中发现的风险隐患，督促加大整改和查处力度，坚持规范引领和监管处罚并重，严格按进度整改，消除问题隐患。
03
2023年11月上旬-12月下旬 总结评估
梳理本系统专项排查整治行动整体情况、解决的突出问题、推进整改的经验做法。市场监管总局于12月15日前收集汇总，组织起草总结报告。
来源：唐山那些事儿、市说新语
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