董克平饮馔笔记
2024/04/14 19:21
31日吃了早饭去扬州。路路怕我开车劳累，派宏力和我一起。一路顺利，10点半到了扬州趣园茶社，和万庆、潘潘一起喝茶聊天。《味道的传承》丛书陈万庆卷请了苇杭撰写，今天我们一起和万庆对话，捋捋写作思路。
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万庆一开口，便是滔滔不绝，金句迭出，苇杭忙着记录，午饭前大致思路已经成型。职业选择之初的安身立命原则，学习过程中远大志向的建立，成为领导后格局的壮阔，造就了今天的扬城一味的辉煌。记录了两则谈话中万庆的金句：经典传统，做的是文化和韵味；市井家常，做的是口味和风味；不时不食，做的是养身和健康（体现地方食材特色）创新融合，做的是发展和调性。万庆认为，一个厨师要出圈，没有格局是不行的。格局的大小，决定了事业的高度。万庆和他的团队一如既往秉持“食安”“食养”“食尚”“食育”“食乐”的理念，致力于淮扬菜地方特色形象和品牌塑造。打造扬州美食特色，做好“五者”身份:城市的宣传者技艺的传承者、文化的传播者、产品的创新者、行业的引领者，助力世界美食之都建设的责任。有此格局者，必成大业！
午餐很好吃，但不重要了，这一趟扬州来的太值得了。回程我开车，遇到施工和事故，开了两个多小时才回到颐和芥子园酒店。途中有些犯困，冷水洗脸加红牛坚持下来。
侯师傅去荷兰参加活动，回来后来不及倒时差就在江南灶·云府安排了春季菜单请我品尝。今年是南京香格里拉酒店开业十周年，也是江南灶的十年庆。时间过得真快，在北京送侯师傅去南京的晚宴场景还清晰可见，地球已经绕着太阳转了十圈了。十年江南灶，也是侯新庆引领南京餐饮升级改变的十年，南京有了侯新庆，南京餐饮的关注度明显上升，更为淮扬菜突围崛起提供了契机。回到淮扬菜本生地，乡土乡情乡音的围绕，侯新庆有了更好的发挥，名菜新菜迭出，赢得天下食客赞扬。他的工作室里挂着小宽老师写的一副对联：“人生不吃侯新庆，吃遍江南也枉然”，这副对联流传深广，准确说出了人们心中对侯新庆的评价。
【冷 菜】
云府精美六小碟
（白切葵香鸡，盐水猪四件，醉小龙虾，脆炸银鳕鱼，泡椒鸭舌儿菜春笋，油醋汁白芦笋）
【汤 品】
金陵文武鸭汤炖花胶
【主 菜】
土步鱼烧河虾
醋溜脱骨小黄鱼
虾籽酸菜粉丝
明前螺蛳烧肥肠
春酱回鱼烧豆腐
菊花脑蛋汤煮竹蛏
雪菜烧鸭血雪花牛
青椒春笋炒肉丝
【主 食】
梅干菜红烧肉焗饭
【甜 品】
榴莲八宝饭
百香果红宝石
侯师傅的春季菜单依然精彩，好吃自然是题中之义。我更关心的是春季菜单中有哪些新意，对本土风味、本土食材有没有创新表达。侯师傅当然不会让大家失望，一桌菜肴，完美的诠释了江南的春意。
饭后回到酒店，喝茶休息，明天四月一号，第一季度过完了。人生苦短，日子却越来越快了。
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