董克平饮馔笔记
2024/04/20 19:23
2024/04/15 北京-宁波
9点的航班，6点就起床了。简单收拾一下，热了昨晚宵夜后打包回来的破酥包子和普洱笋炒腊肉做早餐，吃完差不多就要去机场了。12日回到北京，就是连续的饭局，当晚Amico，13日中午1996主厨餐厅，晚上傅月良·段誉四手联弹，宵夜去了新京熹24小时店。14日中午是乐·墨瑞，晚上在家包了饺子，宵夜去了赵斌的璞·yun云南菜。这餐宵夜很精彩，发现了很多新食材，引起翁总、月良、段誉的兴趣。我很开心，为赵斌高兴，璞·yun云南菜让赵斌有了发挥自己才华的空间。
璞·YUN
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起飞睡觉，落地醒来。入住宁波柏悦酒店，在钱湖渔港吃了午餐。主厨朱师傅给我们安排了几个菜，腌笃鲜中的笋真是超级好吃，脆嫩的像梨子一样，还有一道小菜是朱师傅做之前从菜园里摘回来的，随手一炒，从枝头到餐桌不超过半小时，鲜嫩无边。
回到房间坐在阳台上喝茶享受东钱湖风光。一杯茶，一支烟，湖水浩淼，远山蜿蜒，这一刻很是惬意。
自2012年第一次来宁波柏悦酒店，12年来几乎每年都要来一两次，住上几天。第一次来的时候，珠珠还在读高中，现在她已经是北京Park Hyatt的员工了。12年过得真快，12年有着太多故事，孩子长大了，我们变老了，宁波柏悦酒店越来越好了。
卡露伽鱼子酱品鉴晚宴这一晚在宁波柏悦酒店举行。来了很多宁波餐饮界的朋友，一起品尝了多款不同年份鱼子酱以及宁波柏悦酒店厨师团队设计的鱼子酱菜品。每次品鉴会我都有个例行发言，这一次我想起十年前宁波小而美餐饮协会成立时，朋友请我过来讲几句。那天我重感冒，说话困难，勉为其难说了几句，声音很小，估计后排的人都听不清楚，而且逻辑也不清晰，我都不知道讲了些什么。下来后，我很惭愧，很内疚，觉得辜负了朋友对我的期望。虽然后来写文章发表，说了我对餐饮发展以及“小而美”的祝福，但终究在现场让朋友失望了。利用这次机会，我向宁波的朋友表达了歉意，而且这一次发挥的不错，发言流畅也有意义。
卡露伽鱼子酱是目前国内外知名的鱼子酱品牌，产量世界第一，被众多顶级餐厅和机构认可。现在我们吃到的鱼子酱都是养殖的，野生鱼子酱自1998年禁止贸易后，鱼子酱市场上就都是养殖的了。目前中国是最大的鱼子酱生产国，卡露伽又是国内最大的生产企业，产品营销全球。3月中旬，托马斯·凯勒来中国表演，上海站沈宏非老师说，以前鱼子酱是外来的食材，现在已经成为浙江省的土特产了。随着生产规模的扩大，鱼子酱深入到更多的餐厅，不仅是西餐、日餐，许多中餐厅也有不少鱼子酱菜式。卡露伽鱼子酱的出现，加速了外来食材本土化的进程，也许再过几年，人们不再以为鱼子酱是外来的东西了。这是一件值得努力去做的事情，我是愿意把好食材介绍给朋友，期待他们做出更多的美味佳肴。
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