【漫画】每天只能吃一个鸡蛋黄是错的
讲 道 理
你去问医院心内科的大夫，一天可以吃几个鸡蛋黄？大夫可能会告诉你，每天吃蛋黄不能超过一个，因为一个鸡蛋黄含胆固醇200毫克，人体每天吃的胆固醇不能超过300毫克；如果超过一个，体内胆固醇会过高，血液里的胆固醇含量太多，会在血管壁堆积，诱发心血管病。所以你经常看到食堂里有人把蛋黄丢了，只吃鸡蛋白。
从1977年开始，美国卫生部门一直对大众做饮食指导，要大家减少对鸡蛋、黄油及其他含高胆固醇食物的食用，每天胆固醇的摄入量不应超过300毫克。这一推荐还被写进了《美国居民膳食指南》。
不过最近，最新的研究已经给鸡蛋黄平反了，认为饮食中的胆固醇不是造成心脑血管疾病的原因，《美国居民膳食指南》里，也删掉了每天吃胆固醇不超过300毫克的规定。
为什么呢？原因有两点。第一，血液中的胆固醇，只有15%来自饮食，其余大部分都是肝脏自己合成的。而且身体自动调节能力也很强，能根据摄入的胆固醇量，调节肝脏的合成量，这样就能让细胞里的胆固醇量保持平衡。所以，通过食物进入身体的胆固醇，其实影响不了血清胆固醇的平衡。
第二，胆固醇也是分好坏的。好的胆固醇大多都在鱼类、植物油和坚果里，好胆固醇不仅不会堵塞血管，还可以有效清理血管壁上的脏东西，起到“血管清道夫”的作用。只有一部分个头小、密度大、并且被氧化的胆固醇，才是造成心血管病的“坏胆固醇”。
坏胆固醇怎样堵塞血管呢？它们会卡在血管壁上，诱发血管局部发炎。并且，还有一种人体的清道夫细胞----巨噬细胞，它吃掉坏胆固醇就会变形，像泡沫一样黏在血管壁上，也会使血管变窄甚至堵塞。
坏胆固醇大都是不良生活习惯导致的。比如，抽烟会加重体内的氧化应激反应，引导更多的坏胆固醇形成。再如，高碳水化合物饮食，不仅会让巨噬细胞更容易泡沫化，多余的糖还会在体内转化成甘油三酯，也会引导坏胆固醇的产生。
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